Les amanites

La famille des amanites compte une cinquantaine d'espèces.

Ces champignons se caractérisent par des lamelles blanches et par la base du pied souvent engainée dans une volve. Certaines amanites n'ont pas cette volve mais la base du pied est fortement bulbeuse.

Il y a souvent présence d'un anneau ample (mais certaines espèces en sont dépourvues).

Certaines espèces sont très fortement vénéneuses et même mortelles; d'autres sont vénéneuses crues mais consommables bien cuites; d'autres encore sont d'excellents comestibles (comme l'amanite des Césars que l'on ne trouve malheureusement pas en Gaume).


C'est donc une famille dont il faut se méfier !!


Voici les principales amanites que l'on trouve en Gaume.



amanite_phalloide Amanita_muscaria01 Amanita_rubescens

Amanite phalloïde - Amanita phalloides

Chapeau jaune vert

Lamelles blanches

Anneau ample autour du pied

Volve autour du pied

Mortelle !!!

Amanite rougeâtre - Amanita rubescens

Chapeau rose vineux plus foncé sur le centre

Lamelles blanches lavées de rose

Anneau ample autour du pied

Pas de volve mais la base du pied est enflée

La chair rosit au toucher

Vénéneuse crue mais le poison disparaît à la cuisson.

Considérée comme bon comestible.

Amanite tue-mouches - Amanita muscaria

Chapeau rouge parsemé de petits flocons blancs

Lamelles blanches

Anneau ample autour du pied

Pas de volve mais un pied bulbeux

Très fortement toxique

Amanite_citrine01 Amanite_fauve01

Amanite citrine - Amanita citrina

Chapeau blanc avec des nuances de jaune citrin

Lamelles blanches

Anneau ample autour du pied

Pied très fortement bulbeux

Champignon très commun que l'on pourrait confondre avec l'amanite phalloïde

Saveur peu agréable et donc non consommable bien qu'elle ne soit pas vénéneuse

Amanite fauve - Amanita fulva

Chapeau ovoïde de couleur fauve strié sur le bord

Lamelles blanches

Pas d'anneau

Pied engainé dans une volve

Comestible à condition d'être bien cuite (vénéneuse crue)

amanite_clipart mortel Amanita junquillea

Amanite jonquille - Amanita junquillea

Chapeau ovoïde s'étalant par la suite; fortement strié sur le bord

Lamelles blanches

Reste de voile sur le chapeau

Anneau fragile, pouvant disparaître

Pied engainé dans une volve fragile

Vénéneuse

amanita porphyria

Amanite porphyre - Amanita porphyria

Chapeau gris brun plus sombre au centre

Sans écailles mais reste l'un ou l'autre lambeau cendré

Pied mince et élancé avec présence d'un anneau parfois fugace

Base du pied bulbeux

Pousse sous les conifères

Non comestible

amanita virosa

Amanite vireuse - Amanita virosa

Chapeau d'abord ovoïde, blanc, satiné, légèrement visqueux par temps humide

Lames blanches, libres

Pied pelucheux présentant un anneau fragile

Pied bulbeux enveloppé d'une volve

Chair blanche

MORTELLE !!!!!!!

mortel

Lamelles blanches

Très souvent présence d'un anneau

Pied bulbeux

parfois entouré d'une volve

Shape1 Shape2 Shape3 Shape5 lamelles blanches pied_bulbeux02 volve anneau Shape6 Shape7 Shape8 Shape9 Shape10 Amanita inaurata

Amanite dorée - Amanita inaurata


- Chapeau d'abord convexe puis s'étalant jusqu'à devenir presque pla,, de couleur jaune brun, parsemé de très larges écailles grises, à marge nettement cannelée

- Pied de 15 à 20 cm gris pâle, parcouru de bandes horizontales blanches, pelucheux (résidu de voile).

- Pied bulbeux avec une volve fragile qui disparaît avec l'âge en laissant une crête oblique

- Lamelles blanches et chair blanche à odeur faible

- Comestibilité inconnue mais est très certainement dangereuse

amanita_spissa

Amanite épaisse - Amanita spissa


- Champignon robuste caractérisé par la très nette striation de l'anneau et du pied au-dessus de celui-ci

- Chapeau gris-brun couvert de verrues grisâtres

- La base du pied est fortement épaissie.

- Lamelles blanches, très serrées

- Chair blanche; odeur et saveur de rave.

- Piètre comestible à éviter car risque de confusion avec d'autres amanites toxiques

Amanite solitaire - Amanita strobiliformis


- Beau gros champignon blanc  qui étonne tout d’abord par l’aspect cotonneux de son anneau et de son pied

- Le chapeau de 6 à 20 cm de diamètre est blanc mais est parsemé d’épaisses écailles grises à l’aspect de grosses verrues

- Le  voile laisse sur la marge du chapeau une dentelle farineuse

- L’anneau est blanc, fragile, cotonneux

- La chair est épaisse et blanche, d’odeur faible et de saveur agréable

- Espèce comestible (mais attention de ne pas la confondre avec une autre amanite blanche mortelle !


Amanita strobiliformis01 Amanita strobiliformis02 Amanita strobiliformis03
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Amanite vaginée - Grisette - Amanita vaginata

- Le chapeau devient vite plan avec un petit mamelon central; marge très nettement striée. La cuticule est grise et légèrement visqueuse par temps humide

- Les lames sont blanches et libres.

- Le pied est grêle et allongé avec de fines méchules; pas d'anneau

- La volve est engainante comme un fourreau

- Champignon courant dans nos bois; comestible délicat mais a le désavantage d'être très frêle. Attention ! Ne jamais consommer crue !

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Cette jeune grisette vient d'émerger de son voile

Amanita vaginata03 Shape14

Amanite safran - Amanita crocea


C’est une espèce très proche de l’amanite fauve aussi bien pour sa morphologie que pour sa comestibilité (comestible bien cuite mais vénéneuse crue: je conseillerais donc, par prudence, de ne pas la récolter).

Le chapeau ( de 7 à 15 cm) est d'une belle couleur plus orangée que celui de sa cousine fauve. Il est 'abord conique, puis convexe et enfin étalé tout en gardant un léger mamelon central. la marge est elle aussi striée.

Les lames sont blanches avec de légers reflets jaune orange.

La volve engainante bien blanche offre un contraste bien marqué avec le pied ( de 10 à 18 cm) qui est teinté de la même couleur que le chapeau (en un peu plus clair).

L’amanite safran pousse régulièrement dès l’été jusqu’à la fin de l’automne dans les endroits clairs et herbeux des bois de feuillus, avec une préférence toute particulière pour les bouleaux.



Amanita crocea 03 Amanita crocea 04
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